增强奶制品包装的办法

增强奶制品包装的办法

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看守所北100米路东      

奶制品营养丰厚，又易被人体消化吸收，是一种十分理想的食品。随着人们生活程度的进步和对奶制品认识的加深，奶制品的消费量日渐增加，奶制品再不是婴儿和病人的专用食品，已成为人们饮食中的一种日常食品。特别是近些年来，随着科技的开展，奶制品的品种逐步增加，保管期更长，携带或饮用愈加便当，深受群众的喜欢。

奶制品的品种很多，性状不同，组成成分不同，所以包装请求也就不同。奶制品包装的目的就是依据不同品种奶制品的请求选择适宜的包装资料，延长奶制品的保藏期，保证奶制品的质量，同时又利于储运，利于销售。

原料乳在几十年前，由于生活程度和技术条件的限制，原料乳的消费在奶制品中占有很大的份额。原料乳的包装操作简单，把刚挤出的奶经过过滤和消毒后，装入玻璃瓶内，上面用金属盖旋严密封或用塑料瓶盛装，也有局部产品用聚乙烯塑料薄膜袋包装。由于原料乳的保管十分艰难，极易蜕变，因而流通和销售时间Zui多不超越一天，多以市场批发或家庭预订方式出卖。

消毒奶经过验收后的原料乳必需要净化，目的是除去乳中的机械杂质并减少微生物的数量，可采用过滤净化或离心净化等。净化后的原料乳要停止加热杀菌，有三种方式：低温长时间杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。如今多数厂家采用板式换热器超高温瞬时杀菌法对原料乳停止杀菌，杀菌后的鲜奶中简直没有微生物存活。

消毒奶的包装很关键，是影响其保质期长短的一个Zui重要的方面。随着年代的开展，消毒奶的包装也阅历了几个不同的阶段，由Zui初的玻璃瓶和单层聚乙烯塑料薄膜袋包装开展到用三层复合包装薄膜或纸盒包装，目前又盛行用多层复合资料制成的包装盒包装无菌罐装的消毒牛奶。

单层的聚乙烯塑料薄膜透气性很大，用它包装的牛奶在10℃以下贮存也只能寄存1～2天，在较高的温度下只能放置几个小时；用两层聚乙烯资料复合的容器(其中一层参加黑颜料构成蔽光层)来包装牛奶，在10℃以下能放置3～4天，但也不能常温贮存。

低压聚乙烯吹塑中空容器包装液体牛奶，具有便当、质量轻、本钱低、自身耐冲击性好、防碎、防漏、盖子可反复开闭、瓶子自身可回收应用等优点，因此开展很快。

除聚乙烯外，用聚苯乙烯制造的牛奶包装容器Zui近也有开展。一种新的牛奶包装由三层聚苯乙烯组成，中间层为泡沫聚苯乙烯，两面覆有同类不发泡聚苯乙烯。由于中间层泡沫聚苯乙烯充溢了空气，所以这种包装构造具有的隔热性能，此外，中间层还能增加资料的强度和刚性，而且Zui大限度地节约了原料。由于聚苯乙烯的外表洁白而平滑，所以能够停止精致图案的套色印刷。

国外用于包装消毒牛奶的主要是三层复合纸盒(聚乙烯／纸／聚乙烯)和纸压聚乙烯吹塑中空容器，前者用于半磅的小包装，后来主要用于大包装。目前，我国已有采用“屋形”纸质包装盒来包装消毒奶，保鲜期可达10天。

上述包装办法各有特征，但是通常只适用于10℃以下的低温保管，而且牛奶的消费具有较明显的地域性和时节性，夏天牧区产奶高潮期，大量的鲜奶无法包装外运，也不可能有那么多冷库来储存，除了一局部制成奶粉以外，有相当大的局部因蜕变而废弃形成资源糜费，因而探究牛奶的常温保管办法是非常必要的。

要处理牛奶的常温保管问题，除了选用阻透性好、隔光性能强的包装资料外，关键是要减少或防止牛奶在包装时的二次污染。无菌灌装技术的呈现处理了这个问题。牛奶经过超高温瞬时灭菌机杀菌消毒后，直接经过管道停止无菌灌装机灌装，整个过程都是在密封状态下停止的。无菌灌装的消毒牛奶用多层复合资料制成的包装袋(盒)包装，这种复合资料的构成是PE／PE／AL／PE／纸／PE、PE／ET／AL／PE／纸／PE。用这种包装资料和自动灌装机配套运用，在灌装流水线上完成，可以减少污染的时机。因而，无菌灌装的消毒奶在常温下能够贮存半年到1年。

乳粉制品乳粉的品种很多，因原料组成、加工办法和辅料及添加剂的品种不同而异，主要有全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、调制乳酪、特殊调制乳粉，随着科学技术的进步，不时呈现各品种型的乳粉，如速溶乳粉、奶油粉、冰淇淋粉、酪乳粉、干酪粉、无脂脱盐乳清粉、有脂脱盐乳清粉和麦精乳等。

固然乳精粉制品的品种繁多，但它们共同的特性是原料乳都要经过枯燥Zui终制成粉状的产品。乳粉制品有减少产品体积、减轻质量、保管营养成分、耐保管、运用便当等特性。

由于奶粉制品富含蛋白质、脂肪等各种营养物质，如全脂乳粉的乳脂肪含量可达26％左右，所以易受日光、氯气等作用而变化。此外，由于乳粉颗粒的多孔性，其外表积很大，吸潮性强，一旦受潮就会结块惹起细菌的繁衍，当与其他物品混库寄存时，假如包装的气密性不好，则很容易吸收其他物品的异味而影响自身的气息。在紫外线的映照下，奶粉等制品还会发作合成，所以对乳粉制品的称量、包装操作和包装容器的品种都必需充沛留意，主要是避免受潮、氧化、阻止细菌的繁衍，防止紫外线的映照。乳粉厂的包装室应采取空气调湿降温措施，室温普通控制在18℃～20℃，空气相对湿宽为75％以下为宜。需求长期保藏的乳粉制品应采取真空包装或充氮包装。全脂乳粉采用500g铁罐充氮密封包装，保藏期可达3～5年。

1.金属罐包装奶粉类的包装普通都采用真空充氮包装，充氮包装是运用半自动或全自动的真空充氮封罐机，在称量装填之后抽成真空以扫除乳粉及罐内的空气，然后立刻充以纯度为99％以上的氮气再停止密封。这是目前全脂乳粉密封包装的办法之一。实验标明，充氮包装的全脂乳粉在24℃下保管时，贮藏9个月后，其风味根本不变；而不充氮包装的全脂乳粉，贮藏4个月后，其风味就会发作变化，质量明显降落。

2.塑料袋包装采用500g单层聚乙烯薄膜袋包装要比瓶装本钱低，劳动强度低，而且有一定的防潮作用，但对乳品的保藏性有一定的影响，隔热性能差，奶粉容易蜕变，只能满足短期贮藏的需求，而且塑料薄膜脆而易折，容易形成破损。采用由一层聚乙烯薄膜夹一层铝箔的双层夹层纸或用三层复合薄膜袋包装，用高频电热焊接封口，根本上能够防止光线、水分和气体的渗入。复合薄膜包装资料正普遍地应用于乳粉包装，固然目前本钱较高，却是很有开展出路的包装资料之一。目前运用的三层复合资料主要有：K涂硬纸／AL／PE、BOPP／AL／PE、纸／PVDC／PE等。

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